Каймакты толтуруунун бул тарыхы сырдуу роман сыяктуу окулуп, ашпозчуга "ким жасаган?" Ашпозчулар бул даамдуу чөлдүн тамак китептеринде жана ресторандардын менюларында биринчи жолу айтылган кылымды билишсе да, бул назик кондитердик камырдын рецептин ким ойлоп тапканы белгисиз.
Крем пафф тарыхынын сыры
Көптөгөн ашпозчулар жана кондитер ашпозчулар рецепттерди ооздон оозго айтып беришти. Рецепттерди Францияда бир нерсе, Англияда башка деп атоого болот, бир нерсе ханышанын ашканасында, экинчиси мэрдикинде. Бул каймакты толтуруунун тарыхын издөөнү кыйындатат жана мифти чындык менен аралаштырат.
Кэтрин де Медичи
Каймакты толтуруунун тарыхына байланыштуу бир миф - аларды Кэтрин де Медичинин ашпозчусу ойлоп тапкан. Кэтрин де Медичи, белгилүү Ренессанс Италиянын Медичи үй-бүлөсүнүн кызы, Франциянын ханышасы болгон. Бул даамдуу десертти ойлоп тапкан Кэтриндин Франциянын королдук ордосунун ашпозчусу болгон каймактын тармагы тууралуу уламыштар. Кэтрин искусствонун колдоочусу болгондуктан, көпчүлүк анын искусстводогу жогорку табити ашканада бийик искусствого чуркап келген деп ойлошот.
Тилекке каршы бул миф ушунусу болсо керек - миф. Кэтрин, албетте, назик кондитердик нанды жактырса, анын ашпозчусу сүзмө токочторду ойлоп тапкан эмес. Каймактын түпкү атасы орто кылымдарга таандык.
Сырдан жасалган токочтор
Кэтрин де Медичинин ашпозчусу француз жерине кадам таштаганга чейин көп убакыт мурун, 13-кылымда түштүк Германия менен Франциянын ашпозчулары сыр аралашмалары менен толтурулган каттуу токочторду жасашкан. Кондитердик камырды ысык мешке бышырып, андан соң кескилеп ачып, сыр салып коюшкан. жылуу кондитер сыр борбору эрип. Кошумча даам берүү үчүн көбүнчө чөптөр кошулган.
Француз кондитер искусствосу
Кэтрин Ренессанс Францияда ханыша болуп турганда Франция менен Англиянын кондитерлери ун, суу, май жана жумуртканын камыр аралашмасын эксперимент кыла башташкан. Так аралашмасы choux кондитердик аты менен барат. Бул жагымдуу натыйжаларга ээ болгон жөнөкөй аралашма: ал демдегенде, ортосуна таттуу же даамдуу начинка менен толтурса боло турган аба тешик пайда кылат.
Францияда пашт фельете деп аталган каймак булочкаларынын рецепттери жана Англияда май чапталган бышырылган бышыруулардын рецепттери 1500-жылдардын башында ашпозчудан ашпозчуга чейин тараган. Бул булочкаларга кондитердик ун, суу, жумуртка жана май камыр колдонулган. Алар үч же төрт дюйм узундуктагы тортторго бышырылган. Духовкага бышыргандан кийин, алар алынып, роза суусу менен канттын же лимондун, роза суусунун жана канттын аралашмасы менен жабышып, катмарлуу кондитердик камырды пайда кылуу үчүн жабыштырышты. Бүт кондитер андан кийин канттын жана лимондун же роза суусунун дагы бир катмары менен капталган. Бүгүнкү ашкан жана каймактуу ырахатка такыр окшошпосо да, бул десерттер ошол кездеги ак сөөктөр жана бай адамдар тарабынан абдан суктанган жана изделген. Алар бугунку каймакка карай жолдогу маанилуу кадам болду.
Тарттар менен рецепттердин аралашмасы
Пафстын чыныгы тарыхынын сыры көбүртүлгөн кондитерлерди сүрөттөөдө колдонулган көптөгөн терминдердин аркасында тереңдейт. Негизги төрт ингредиент рецепти өзгөрүүсүз калганы менен, ингредиенттердин кантип даярдалышы жана бышырылганы көптөгөн аталыштарга алып келген - чукс, пуф, профитерол жана булочка. 17-кылымга чейин кондитердик рецепт көбүнчө чуку рецепти деп аталып калган, анткени ал жасаган булочка капустага окшош. Французча капуста деген сөз choux.
Профитеролдор же Крем Пуфы
19-кылымга карата ар кандай түрдөгү каттуу кондитерлердин өз ээрчигендери пайда болгон. Эми ар бир ысым өзүнчө мааниге ээ жана өзгөчөлүктөргө ээ болду. Крем деген ат менен белгилүү болгон жана сүйгөн десерт кондитер чөйрөлөрүндө профитерол катары белгилүү болгон. Десертти жаратууда дагы эле бир аз боштук бар болчу. Сиз профитерол деп аталган француз ресторанында буйрутма берген нерсеңиздин даамы Англиядагы окшош десерттен такыр башкача болушу мүмкүн.
Каймакты тартуу искусствосу
19-кылымдын орто ченинде Францияда да, Англияда да каймак профитерол деп аталып калган. Көбүнчө дасыккан кондитер ашпозчулар тарабынан кылдат формаларда жаратылган Виктория заманынын жарашыктуу тамактануучулары ак кууларга окшош каймактарды же кичинекей, морт шоколаддан же ваниль менен толтурулган демсерттерден жасалган пирамидаларды таба алышат. Америка Кошмо Штаттарында ресторандын менюсунда каймакты камыр жөнүндө биринчи жолу 1851-жылы Бостондогу Revere House ресторанында айтылган.
Бүгүнкү Крем Паффы
Жөнөкөй каймак шишеси 13-кылымдын ашканаларынан сырга толтурулган кондитердик тамактан Виктория ашканасынын сүймөнчүгүнө чейин узак жолду басып өткөн. Мурда роялтиге тиешелүү болгон нерсе азыр нан бышыруучу жайга айланды. Көпчүлүк супермаркеттерден тоңдурулган каймактарды сатып алсаңыз болот. Жада калса Beard Papa's деп аталган каймак-паф нан бышыруучу жай бар, анын дүйнө жүзү боюнча 300 дүкөнү бар. Бирок эч нерсе үйдө бышырылган, таттуу каймакка толтурулган мештен жаңы кондитердик камырдын даамын баса албайт. Бир тиштеп, француз королдук короосуна кайтып келгениңизди же Revere House ресторанында жарашыктуу тамактануучулардын арасында отурганыңызды элестетиңиз. Келип чыгышы сыр бойдон калса да, даамы бардык суроолорго жооп берет: бул жөн гана кудайлык.
