Экзотикалык козу карындар тамак жасооңузга өзгөчө даам кошот, бирок эгер сиз микофагист катары белгилүү болгон козу карын адиси болбосоңуз, козу карындарыңызды дүкөндөн коопсузраак аласыз. Уулуу козу карындардын кээ бир түрлөрү жегенге жарамдуу козу карындардын кээ бир түрлөрүнө окшош. Жапайы козу карындар жапайы көрүнүшү жана даамы жапайы көрүнгөнүнө карабастан, козу карындарды тандоодо коопсуз ойногонуңуз жакшы.
Батырма козу карындар
Топчук козу карындар жеткиликтүү козу карындын эң кеңири таралган түрү. Алар дээрлик ар бир азык-түлүк дүкөнүндө бар жана макарон, пицца, строганоф жана башка көптөгөн рецепттерде колдонулат. Алар өстүрүлгөндүктөн жегенге коопсуз.
Экзотикалык козу карындар
Маданияттуу экзотикалык козу карындар көзөмөлдөнгөн чөйрөдө өстүрүлөт жана жегенге абдан коопсуз. Кээде алар топчу козу карындарга караганда кымбатыраак, бирок кээде аларды табуу үчүн кошумча акча жана күч-аракет талап кылынат.
Шиитаке козу карындары
Шиитаке козу карындары Кара токой козу карындары же Алтын эмен козу карындары деп да белгилүү. Алар көбүнчө Японияда, Кытайда жана Түштүк Кореяда өстүрүлөт, бирок Австралия менен Түндүк Америкада да бар.
Жаңы болгондо козу карындын түсү ачык алтын күрөңдөн кара күрөңгө чейин өзгөрөт. Алардын эттүү текстурасы бар кенен капкагы бар, бирок сабактары абдан катуу жана же кууруу үчүн майдаланган же кампа жасоо үчүн сакталат.
Бул козу карындар кургатылган түрүндө да бар. Кургатылган шиитекти көпкө сактоого болот жана сууга чылап эле кайра жандандырса болот. Кургатылган шиитаектер кайра калыбына келтирилген сууну андан кийин даамдуу козу карын соусун жасоо үчүн колдонсо болот. Экзотикалык козу карындарга келсек, кургатылган шиитаке акча үнөмдөп, рецепттериңизге сонун даам кошуунун жакшы жолу.
Острица козу карын
Острица козу карындары Плевротта деп да белгилүү, анын атын даамынан эмес, сырткы көрүнүшүнөн алган.
Острица козу карындары ачык күйгүз же каймак түстө, капкагы чоң, желпилдетип, сабагы кыска. Бул назик козу карындар назик даамга ээ, андыктан алар даамдан ашып кетпеши үчүн жөн гана даярдалган.
Эноки козу карындары
Бул козу карындар Энокитаке же Энокидаке деп да белгилүү. Алардын узун ичке сабагында кичинекей ак капкагы бар. Алар бир негизден боодо өсөт, ошондуктан сиз жалгыз козу карындарды эмес, кластерлерди тандайсыз. Сиз жөн гана негизин кесип, аларды даярдоо үчүн Enoki тез чайкоо бересиз. Эноки кытырак текстурага жана мөмөлүү, таттуу даамга ээ жана салатта абдан жакшы чийки болот. Эгерде сиз аларды бышырылган тамакка колдонуп жатсаңыз, текстурасын жана даамын сактап калуу үчүн аларды эң акыркы кылып кошуңуз.
Кремини козу карындары
Кремини козу карындары балдар белласы деп да белгилүү, анткени алар портобелло козу карынынын кичинекей версиясы. Алар күрөң түскө жана терең, топурак даамы бар. Cremini - бул кадимки баскыч козу карынынын бир аз жетилген түрү. Козу карындарды каалаган жерде колдонуңуз, бирок тереңирээк, байыраак даам күтүңүз.
Портобелло козу карындары
Кремини козу карынынын эң жетилген версиясы, портобелло козу карындары туурасы 6 дюймга чейин өсөт, грильде же фарш үчүн сонун жана кээ бир рецепттерде эттин ордуна колдонсо болот.
Жапайы козу карындар
Жапайы козу карындар ар бир рецептке көбүрөөк даам алып келет, бирок базардан тапкан жапайы козу карындарды гана колдонуңуз. Табигый жаратылышта кездешүүчү жапайы козу карындарды жеш кооптуу болушу мүмкүн.
Бул төрт жапайы козу карын жаңы жана кургатылган түрүндө сатылат. Кургатылган вариацияны карап көрсөңүз болот, анткени алар узакка сакталат, жыты күчтүүрөөк болот жана аларды калыбына келтирүү үчүн колдонгон сууну козу карын соусун жасоо үчүн колдонсоңуз болот.
Морел козу карындар
Морелди кара, алтын жана ак сыяктуу бир нече сортто тапса болот. Морелс конус түрүндөгү губкага окшош жана ичи толугу менен көңдөй. Алар жазында жаңы же жыл бою кургатылган болот. Аларды май же кремдүү соустарда колдонуңуз.
Болет козу карындары
Ошондой эле Cep же Порчино же порчини (Италиядан келген Болете козу карындары) катары белгилүү болгон бул күрөң капкак козу карындын сабагы ачык түстөгү пияздуу жана эттери кремдүү. Бул козу карындын жылмакай эттүү текстурасы бай жер даамына ээ жана сары май жана сарымсак менен куурулган жакшы. Bolete адатта жайдын аягында жана күздүн башында жеткиликтүү.
Чантерелл козу карындары
Шантерелла Жиролл деп да белгилүү. Алар сарыдан кызгылт сарыга чейин жана тескери кол чатырга окшош. Бул козу карындын жалбырактарга караганда кырлары бар. Chanterelle бай жыгач даамы жана жыты бар жана сары май жана бир аз сарымсак менен куурулганда жакшы болот. Chanterelle жай жана күз мезгилинде жеткиликтүү.
Кара сурнай
Бул козу карындар Chanterelles менен байланыштуу, бирок кара түстө, эти бир топ ичке.
Трюфельдер
Трюфельдер өтө сейрек кездешет жана Франциянын түштүгүндө жана Түндүк Италияда гана кездешет. Кара трюфельдердин бир фунту 130 доллардан 390 долларга чейин, ал эми ак трюфельдердин фунту 1350 доллардан 2700 долларга чейин кымбатташы мүмкүн.
Кара трюфель эмен дарактарынын тамырында гана өссө, ак трюфель эмен, фундук, терек, бук дарактарынын тамырында өсөт. Бул жагымдуу козу карындарды табуу үчүн атайын үйрөтүлгөн чочко жана иттер колдонулат.
Негизинен трюфель тамакка кызмат кылуунун алдында кырылып алынат. Бул козу карындардын бай, топурак даамын тамак-ашыңызга киргизүүнүн кыйла натыйжалуу жолу - трюфель майы, адатта трюфель кошулган зайтун же өсүмдүк майын издөө.
Даамдуу кошумча
Козу карындар омлет жана макарон сыяктуу көптөгөн тамактарга даамдуу кошумча болуп саналат. Назиктен күчтүү жана даамдууга чейин өзгөрө турган жердеги даамы менен, табитиңизге ылайыктуу козу карынды сөзсүз табасыз.
