Жакшы алма пирогуна караганда Американын эмнеси бар? Чынында эле, бир нече нерсе! Алманын мекени Америка эмес. Өлкөдө биринчи алмалар европалык отурукташкандар жана изилдөөчүлөр Европадан көчүп барганда үрөн же кичинекей дарактарды ала келишкенден кийин пайда болгон. Ханыша Элизабеттин сүйүктүү десерти алма пирогу болгон, мөмө-жемиш пирогтору Англияда XIV кылымда эле популярдуу болгон. Ошентип, бүт америкалык алма мынчалык бүт америкалык эмес.
Даамдуу рецепттер
Гала Apple Pie
Гранни Смитс пирогтордун "баруучу" алмасы болушу мүмкүн, бирок Галастын таттуу, бирок бир аз тарткы даамы бул пирогду башка деңгээлге көтөрөт. Кош кабыкты даярдап, 9 дюймдук пирогдун түбүн жарымы менен каптап, калганын үстүн жабуу үчүн калтырыңыз. Толтурма даяр болгонго чейин муздаткычка коюңуз.
Ингредиенттер
Толтуруу:
- 6 чыны гала алма, калыңдыгы 1/4 дюймдан бир аз ашыгыраак кесилген
- 1 аш кашык лимон ширеси
- 3/4 чыны шекер
- 3 аш кашык ун
- 3/4 чай кашык корица
- 1/8 чай кашык туз
- 2 аш кашык сары май
Кыртыштын үстү:
- 2 чай кашык шекер
- 1/8 чай кашык корица
Багыттар
- Мешиңизди 425°F чейин ысытыңыз.
- Алманы чоң идишке куюп, лимон ширесин себелеп, бир аз ыргытабыз.
- Өзүнчө идишке шекер,ун, корица жана тузду аралаштырабыз.
- Алма салынган идиштин ичине кургак аралашманы куюп, аралаштырып, 10 мүнөт тыныктырып коёбуз.
- Даяр болгон ылдыйкы кыртыштын ичине аралашманы куюп, начинканы бир аз тегиздөө үчүн табаны бир аз таптап коюңуз.
- Сары майды майда бөлүктөргө бөлүп, начинканын үстүн чекит менен жакшылап бөлүштүрүңүз.
- Үстүнкү кыртыш үчүн камырды пирог табагыңыздан болжол менен 3 дюйм чоңураак жайыңыз.
- Төмөнкү кабыктын сырткы четин муздак суу менен сүйкөп, пирогтун үстүн жаап коюңуз.
- Четтерин жабуу үчүн четине чейин басып, андан соң ашыкчасын кыркыңыз.
- Буунун чыгышы үчүн четин флейта менен сүзүп, үстүнкү кабыгынан 3-4 тилим жасайсыз.
- Кошумча кумшекер менен корицаны аралаштырабыз да, кыртыштын үстүнө себебиз.
- Пирогту печеньеге салып, 30 мүнөт бышырабыз.
- Отту 350°F чейин азайтып, кошумча 40 мүнөт бышырыңыз, же толтургуч назик болуп, ширеси коюуланып, желдеткичтерден көбүк чыга баштаганга чейин бышырыңыз.
- Пирогту духовкадан чыгарып, толугу менен муздаганга чейин дасторконго коёбуз.
Жаңгак жана Мейиз кошулган алма пирог
Жаңгак жана алтын мейиз салттуу алма пирогуна таң калыштуу кошумча даам кошот. Адегенде кош кабыгыңызды даярдап, камырдын жарымы менен 9 дюймдук пирог табагын сызыңыз. Камырдын экинчи жарымын үстүнкү кыртыш үчүн калтырыңыз жана пирогду толтурганга чейин баарын муздаткычка коюңуз.
Ингредиенттер
- 6 чыны Granny Smith алмалары, 1/4 дюйм калыңдыгы менен кесилген
- 1 аш кашык лимон ширеси
- 1/2 чыны алтын мейиз
- 1/2 стакан тууралган жаңгак, сковородкага бир аз тост салынып, муздатылган
- 3/4 чыны шекер
- 2 аш кашык ун
- 1/2 чай кашык корица
- 1/8 чай кашык мускат жаңгагы
- 1/8 чай кашык туз
Багыттар
- Мешти 375°F чейин ысытыңыз.
- Чоң идишке алма менен лимондун ширесин аралаштырабыз.
- Өзүнчө идишке шекер, ун, корица, мускат жаңгагын жана тузду аралаштырабыз.
- Кургак аралашманы алмага кошуп аралаштырабыз.
- Меиз менен жаңгакты кошуп аралаштырабыз.
- Микш 10 минутка тыныктырып, анан пирогтун кабыгына куябыз.
- Үстүндөгү коржду астынкы кабыгын жаап тургандай чоң кылып жайып, толтурабыз.
- Төмөнкү кабыктын четин муздак суу менен сүйкөп, үстүн жаап коюңуз.
- Четтерин жабыш үчүн басып, андан кийин ашыкчасын кыркып, кыркыңыз.
- Үстүнө бир нече буу желдеткичтерин кесип.
- Мештин ортоңку стеллажына коюп, болжол менен 55-60 мүнөт же кабыгы кызарып, ширеси калыңдап, желдеткичтерден көбүкчөп чыга баштаганга чейин бышырыңыз.
- Пирогту духовкадан чыгарып, дасторконго коюунун алдында толук муздатабыз.
Алма пирогунун эң сонун рецепттери
Жөн эле жакшы алма эмес, эң сонун пирог жасоо үчүн бул кеңештерди аткарыңыз.
Керемет Крут
Идеалдуу алма пирогунун чыныгы сыры кабыкта. Кабырчык пирог жасоо кыйын эмес, бирок бул, албетте, ээ болгон чеберчилик. Жер кабыгынын кабыгынын кабыгы муздак сууну колдонуудан, кыскартуудан (же сары май) жана кондитердик блендер же эки бычак менен кылдаттык менен кесүүдөн көз каранды. Аны өтө көп жылдырбаңыз. Өтө көп прокаттоо жана иштетүү кабыгыңызды кабык жана бай эмес, катуу жана кургак кылып коюшу мүмкүн. Бул кыйын угулат, бирок бул эрежелерди сактасаңыз, жакында профессионалдарга ылайыктуу кондитер болуп чыгасыз.
Туура алманын түрү
Пирог үчүн алманын эң жакшы түрү сиздин табитиңизге жараша болот. Кээ бирөөлөр алма кошулган пирогту жакшы көрүшөт, ал эми башкалары жумшак мөмөсү бар пирогту жакшы көрүшөт. Алманын түрүн тандоо сиздин толтургучуңуздун даамы кандай экенине жараша болот. Төмөнкү тизмеде эң популярдуу алмалар жана алардын пирогдо иштөөсү камтылган.
- Гранни Смит: Эң белгилүү нан бышыруучу алмалардын бири, кээ бир наабайчылар Смит чоң эненин атынан ант беришет, бирок башкалары андай эмес. Алар тар, бирок бышырганды жакшы кармашат.
- Кортланд: Азыр көптөгөн азык-түлүк дүкөндөрүндө пайда болгон эң сонун, ширелүү алма, Кортланд бышыруу үчүн эң сонун жана ысыкта жакшы кармайт.
- Гала: Бул сорт көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө жеткиликтүү. Ал Жаңы Зеландияда келип чыккан жана жумшак тарт даамы бар. Ал нан бышырганда Смит чоңойгондой туруштук бере албайт, бирок алмаларды колдонгондо өтө бышып калбаса, ал баары бир сонун пирог жасайт.
- Golden Delicious: Бул талаштуу алма. Кээ бирөөлөр аны бышыруу үчүн эң сонун деп айтышса, башкалары ысыкка чыдабай, былжырлуу болуп калышы мүмкүн дешет. Бул жегенге сонун алма жана өзгөчө назик кабыгы менен таттуу.
- Джона Голд: Бул алма Джонатан менен Golden Deliciousдин ортосундагы кайчылаш. Бул ширелүү, кытырак жана бай алма даамы бар. Айрыкча пирог жана соустарга жакшы.
- Джонатан: Смит чоңойгондой тарт эмес, бул жакшы жеген жана бышырган алма.
- Түндүк тыңчы: Сиз бул алма менен тааныш эмес болушуңуз мүмкүн, бирок аны тапсаңыз, анын ширелүү, кытырак, жыпар жыттуу жана бышыруу үчүн эң сонун экенин байкайсыз.
- Red Delicious: Red Delicious алманы эң сонун жеген жана ал сидр үчүн эң сонун. Бул жакшы нан бышыруучу эмес, анткени ал өтө былжырлуу болуп калат. Golden Delicious жана Red Delicious чындыгында аты менен гана байланыштуу.
- Рим сулуусу: Бул алманы тиштегенде ундуу даам сезет, бирок тамактын бардык түрүн жасаганда жакшы болот. Пирогдордун текстурасы кээ бирөөлөргө жакпашы мүмкүн.
Мыкты кесүү
Чыныгы эң сонун алма пирог кескенде үзүлбөйт. Идеалында, алмаңызды 1/4 дюймга жакын кесиңиз, аларды пирогдон алып салып, тарелкаларга салганда кесектериңиз бузулбасын. Алманын кесиндилерине толгон тарелка менен сүзүп алгандын ордуна, даамдуураак кесимге ээ болосуз.
Эксперимент жасоодон коркпоңуз
Классикалык алма пирогун бышырганды жакшы билгенден кийин, бир аз бутактуу. Кадимки кабыктын ордуна күкүмдөрдү жасап көрүңүз же кооз көрүнүш үчүн тордон жасалган үстүнкү кабыкты түзүңүз. Ал тургай, татымал менен эксперимент болот; башка айлануу үчүн мускат жаңгагынын ордуна кардамонду колдонуп көрүңүз. Эгер эксперименттериңиздин бири сиз ойлогондой болбой калса да, эч нерседен эч нерсе пайда болбойт. Кийинки сонун рецепт кайдан болорун эч качан билбейсиз, андыктан чыгармачыл болуңуз!
