Шафран - даамдуу даамдуу чөп, даамдуу тамактарды жасоодо колдонулат. Бул кымбат, андыктан аны сүйүктүү тамактарыңызга кошуудан мурун анын даамы кандай экенин түшүнүү үчүн аз өлчөмдө аракет кылып көрүңүз.
Шафрандын даамы
Кээ бир адамдар шафран аларга бир аз ачуу даам берет дешет, ошол эле учурда тамактарга жарым-жартылай таттуу даам берет. Бул абдан көп талап кылынган татымал бир нече даамдуу ноталарды сунуштайт: жарым-жартылай таттуу жана бал сымал, гүлдүү, деңиздей жаңы, мускус же козу карындуу, ал тургай кээ бирлери үчүн ачуу. Аны ар ким ар кандай сезет окшойт. Ал көбүнчө испан паелла тамактарында, ошондой эле португал жана түрк тамактарында колдонулат.
Шафрандын даамы кандай экенин билүүнүн бирден-бир чыныгы жолу - аны сынап көрүү. Бул кээ бир гурман азык-түлүк дүкөндөрүндө же онлайн сатуучуларда жеткиликтүү; аны үлгү алуу же тамак бышыруу үчүн өтө аз өлчөмдө сатып алса болот. Жөнөкөй ак күрүч менен бышыруу - анын даамын сезүүнүн жакшы жолу.
Аз өлчөмдө колдонуу
Бир аз шафран узак жолго чыгат; бул абдан күчтүү. Болгону бир чымчым шафран керек. Чынында, ал жалпысынан жарым чай кашык же андан азыраак өлчөмдө сатылат. Адатта, рецепттерде шафрандын бир нече жиптери талап кылынат, бул бир чай кашыктын бир бөлүгү.
Шафрандын даамын алуу үчүн аны рецептиңизге кошуудан мурун бир чай кашык жылуу сууга же ак шарапка 5 мүнөт чылап коюңуз. Бул жыпар жыттуу заттын табигый даамын чыгарууга жардам берет жана ал тамактан бир калыпта таралышына жардам берет. Бир чымчым шафранды башка ингредиенттердин ичине чылап койбостон куюп койсоңуз, бир адам абдан даамдуу сюрпризге ээ болот!
Экзотикалык жана Кымбат
Бул азгыруучу жана экзотикалык татымал көбүнчө күрүч тамактарында (плов, паелла, рисотто) жана көптөгөн иран таттууларында колдонулат, анткени шафран Иранда көп өстүрүлүп, жыйналат. Шафрандын кымбат болушунун себептеринин бири – анын өндүрүшүнүн өтө көп эмгекти талап кылуусу; ал алтындын унцийден да кымбат болушу мүмкүн. Кымбат эмес же арзан шафран тууроо болуп саналат жана андан качуу керек; эгер баа чындык болушу мүмкүн эместей көрүнсө, балким ошондой.
