Вегетариандык реннет - кандын уюу процессине жардам берүү үчүн вегетариандык сырларды жасоо үчүн колдонулган жаныбардык эмес продукт. Кээ бир сырлар торпоктун ашказанынан алынган сырдан жасалат, бирок вегетариандык варианттар бар.
Реннет деген эмне?
Вегетариандык реннетти талкуулоодон мурун, сыр деген эмне экенин жана эмне үчүн вегетариандар бул ингредиенттен жасалган азыктардан качышы керек экенин карап чыгуу маанилүү. Реннет - сырдын коагуляциясын жасоо үчүн колдонулган ингредиент. Бул зыянсыз угулат, бирок андай эмес. Майдын курамындагы негизги фермент (химозин) жаңы төрөлгөн музоонун төртүнчү ашказанынын былжыр челинен чогултулат. Бала уйлардын сүттү сиңирүүсүнө жардам берүү үчүн фермент ал жерде өндүрүлөт. Чочко балыктар ферментти тамак сиңирүү процессинде да колдонушчу майдын экинчи булагы болуп саналат. Бул фермент үчүн вегетариандык варианттын зарылдыгы айдан ачык. Кошумчалай кетсек, жаныбарлардын сарысы бир топ кымбат жана аны табуу кыйын болуп баратат, айрыкча жаныбарлардын укуктарын коргоо боюнча иш-чаралар торпоктун эти тармагындагы практикага каршы чыккандыктан.
Вегетариандык реннет кантип жасалат
Вегетариандык сырды жасоо үчүн сүттөгү протеиндерди уютуу үчүн, "кадимки" сырдоонун максатын аткарат. Айырмачылыгы, вегетариандык реннет өсүмдүк же микробдук болуп саналат.
Жашылча ширеси
Өсүмдүк булактарынан чогултулган ферменттер өсүмдүктөрдөн жашылча ширесин жасоо үчүн жыйналат. Бул чыныгы вегетариандык шире. Бул өсүмдүктөр кирет:
- Анжир жалбырагы
- Коондор
- Сафлор
- Жапайы тикенек
Микробдук реннет
Микробдук сырды жасоо үчүн козу карындардан же бактериялардан ферменттер чогултулуп, анан ачытылат. Тилекке каршы, ширенин бул түрү ачуу даам калтырышы мүмкүн, ошондуктан, адатта, узак карыбаган сырларды жасоодо гана колдонулат. Майдын бул түрү да чындап вегетариандык болуп саналат.
Генетикалык Инженердик Ренет
Вегетариандык деп эсептелген сырдоонун үчүнчү түрү ачытуудан алынган химозин (FPC) деп аталат. Бул продукт музоолордун ДНКсынан генди алып, андан кийин ачыткы, көк же бактериялардын ДНКсына киргизүү жолу менен жасалат. Бул FPC ГМО продукт экенин билдирет. Америка Кошмо Штаттарынын көпчүлүк сыр ширенин бул түрү менен жасалган. Сырдын бул түрү 1990-жылы FDA тарабынан сырда колдонууга бекитилген.
Белгилей кетчү нерсе, көп учурларда вегетариандык сары май деп аталган ферменттер генетикалык жактан өзгөртүлгөн реннеттин жардамы менен өндүрүлөт. Бул учурда химозин ДНКсы музоонун ашказан клеткаларынан алынып, өзгөртүлөт. Бирок, бул дайыма эле өндүрүлгөн ферменттер менен боло бербейт. Алар ошондой эле жаныбардын клеткалары жок биосинтезделет. Негизгиси, кайсы бренддерди сатып алуу коопсуз экенин билүү үчүн өндүрүүчүгө кайрылыңыз. Сырды жасоо үчүн колдонулган сырдын түрү дээрлик эч качан этикеткада көрүнбөйт.
Сиз билбеген нерселер
Чындыгында, сиз музоонун ашказан клеткаларынан алынган ДНКны колдонгон FPC вегетариандык сырды колдонгон вегетариан сырын жеп жатышыңыз мүмкүн. Ферменттин көбү сары сууда чыпкаланат, бирок көпчүлүк вегетарианчылар үчүн бул айырмачылыкты жаратат жана бир аз изилдөөгө арзыйт.
Сиз жеп жаткан сырдын курамындагы сырдын булагын билгиңиз келет. Өндүрүүчү менен байланышып, алардын сырларында кандай сырдын түрү колдонуларын сурамайынча, аны билүү дээрлик мүмкүн эмес. Көпчүлүк этикеткаларда жөн гана ингредиенттердин тизмесинде "ферменттер" көрсөтүлөт, алар FDAнын айтымында, жаныбарлардын, өсүмдүктүн же микробдук рентинди билдириши мүмкүн. Көпчүлүк сыр этикеткаларында кандын уюшу ферменттеринин так аныктамасы "Реннет жана/же жаныбарлардан, өсүмдүктөн же микробдук келип чыккан башка ферменттер" болуп саналат."
Эң жакшы чечим бул айырманы түшүнгөн жана вегетариандык сырдын булагын ачыкка чыгарууга даяр болгон базарлар аркылуу вегетариандык сырды сатып алуу. Же болбосо, сырдын вегетариандык түрлөрүн гана издеңиз.
Трейдер Джоес
Трейдер Джоес ден-соолукка пайдалуу азыктардын чоң тандоосу менен белгилүү. Анын вегетариандык линиясы жаныбардан, эттен, канаттуулардан же балыктан алынган ингредиенттерди же суб-ингредиенттерди камтыбайт. Алардын дүкөндөрүндөгү сырлардын көбү этикеткаланган, андыктан сырдын түрү колдонулганын билесиз. Алардын вегетариандык өнүмдөрүнө вегетариандык жана вегетариандык варианттар кирет:
- Соя сыры: Бул сыр соя сүтүнөн жасалган, даамы жана консистенциясы табигый сырга жакын.
- Тофутти каймак сырга караганда жакшы: Бул продукт назик даамга ээ жана чыныгы каймак сырга окшош жагымдуу оозго ээ.
- Веган Моцарелла: Бул алмаштыруучу пиццада сонун эрийт, бирок аны микротолкундуу мешке же тоңдурууга болбойт.
- Веган каймак сыры: Бул каймак сырдын даамы чыныгы нерсеге абдан жакын.
- Mozzarella-Style Shreds: Бадам сүтүнөн жасалган бул сыр моцарелла сыяктуу эрийт.
Алардын товарларынын жана жайгашкан жерлеринин толук тизмеси үчүн веб-сайтына баш багыңыз.
Бардык тамактар
Whole Foods компаниясынын сыр бөлүмү бар. Алар саткан сырлардын көбү органикалык болуп саналат. Алардын веб-сайтында, алар саткан сырды төрт түрүнөн, анын ичинде жаныбарлардын ширесинен жасоого болот деп айтылат. Сизди кызыктырган сыр вегетариандык экенин билүү үчүн этикеткасын кунт коюп сурап же окуп чыгышыңыз керек болот; ал тиешелүү белгиге ээ болот. Алардын энбелгилеринин көбү вегетариандык же салттуу болуп саналат.
- Кит Хилл сыры: Бул вегетариандык сыр бир нече даамда болот жана сонун текстурасы менен жумшак.
- 365 Бренд сырлары:Бул сырлардагы этикеткаларда вегетариандык же салттуу шире болот. Чеддерден баштап каймак сырга чейин бардык түрлөрү бар.
- Стрин сыры: Бардык балдар кыл сырды жакшы көрүшөт, жана Whole Foods бул кызыктуу закуска продуктунун сонун түрүн камтыйт.
- Vermont Creamery: Бул мыкты сырлар туруктуу айыл чарбаны колдонуу менен жасалган. Бардык сорттор вегетариандык.
Крогер
Бул жалпы улуттук чынжырда вегетариандык жана вегетариандык сырлар үчүн көптөгөн варианттар бар. Адаттагыдай эле, этикеткасын кунт коюп окуп чыгыңыз же сатуучудан сиз сатып алгыңыз келген сырда жаныбардын же вегетариандык сырдын колдонулушун сураңыз. Бардык жеткиликтүү сырларды алардын веб-сайтынан таба аласыз.
- Treeline Treenut сыры: Бул вегетариан сырлары азыр Kroger дүкөндөрүндө сунушталат. Колдон жасалган сырлар кешью сүтүнөн жасалат жана вегетариандык сырды гана колдонушат.
- Күлкүлүү уй:Бул закуска сырлар вегетариандык ширеден жасалган. Жайылып салынуучу сыр клиналары швейцариядан калемпир уясына чейин бардык даамдарда болот.
- Tillamook: Бул сыр брендинин көптөгөн түрлөрү вегетариандык сырды колдонушат, анын ичинде чеддар, колби, проволон, муенстер жана швейцариялыктар.
- Applegate: Бул линиядагы сырдын бардык түрлөрү, алардын хаварти сырынан тышкары, вегетариандык сырды колдонушат. Алардын хавартисинин этикеткасында "ферменттер", ал эми башка сорттордо "ферменттер - жаныбар эмес" деп жазылган.
Соя сырынын альтернативалары
Соя сырлары вегетариандык меню үчүн бир катар альтернативаларды сунуштайт. Бул жерде бир нечеси:
- Каймак сырынан жакшы: Бул каймактуу жая турган жаңы сыр чыныгы каймак сырга жакын.
- Жүрөгүңүздү ээрчиңиз: Соя негизиндеги, казеинсиз вегетариандык сырдын альтернативасы бир катар даамдарда жеткиликтүү
- Galaxy Nutritional Foods: Вегетариандык сыр даамдарынын кеңири тандоосун сунуштайт, анын ичинде:
-
- Моцарелла, жакшы эрүүчү сыр
- Сары америкалык, грильде бышырылган сыр сэндвичтерине эң сонун
- Бурритодо жана энчиладада даамдуу калемпир
- Швейцария, жумшак тарт даамы бар классикалык сыр
- Provolone, дагы бир сонун эрүүчү сыр
- Чеддар, классикалык сыр, кастрюльге тортко салып, колдон жеп жегенге
- Соя Каас - көптөгөн вегетарианчылардын дагы бир сүйүктүү даамы ар түрдүү даамдарда, ал тургай бир нече майсыз версияларда бар
Төмөнкү сызык
Көптөгөн вегетариандык темалардагыдай эле, сырды жасоодо сырды колдонуу карама-каршылыктарды жаратат, анткени ал жаныбарлардын кошумча продуктусу. Эгер сиз катуу вегетариан болсоңуз, анда алар вегетариандык сырды жасоодо кандай түрдөгү вегетариандык сырды колдонорун билүү үчүн өндүрүүчүгө кайрылыңыз.
